Risotto alla zucca e zenzero

Dopo aver preparato le meravigliose crocchette alla zucca, ho preparato anche il risotto sempre con la zucca ... per un pranzo domenicale zuccoso :)

Ingredienti

350 g di riso

400 g di zucca tagliata cubetti

mezza cipolla

35 g di olio d'oliva

600 ml di acqua

dado vegetale

un pizzico di zenzero

sale q.b.

30 g di burro

parmigiano grattugiato q.b.

Fate soffriggere la cipolla con l'olio e poi aggiungete la zucca a cubetti, fate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso tostandolo e sfumare con vino rosso per circa 5 minuti.

Aggiungete un pizzico di zenzero, sale e cominciate a cuocere il riso aggiungendo di volta in volta l'acqua con il dado vegetale. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Infine aggiungere il burro e il parmigiano.

Il piatto è pronto!!!